煲湯時間過長會使湯裡的嘌呤飆升，尤其是有些老火湯裡還有動物內臟，如豬肚湯、豬肺湯、豬什湯等，嘌呤含量較高。人體攝取過多嘌呤，會生成尿酸。尿酸一般會經由腎臟代謝，如果腎臟代謝不了，就會導致血液裡的尿酸增加。尿酸過高，不僅容易導致痛風，也會造成尿酸鹽沉積，造成尿酸結石，嚴重時可能誘發腎衰竭。
2.過熱的湯，喝多了會活化癌細胞
過熱的食物進入人體後，不僅會燙傷食道黏膜，還會引起胃炎等一系列疾病。國際癌症研究機構（ IARC ）已將65℃以上的熱飲列入2A類致癌物，已有動物實驗證實，65℃~70℃的熱飲足以燙傷喉嚨，可能導致食道癌。
偶爾一兩次的燙傷，黏膜還可以自我修復，但如果反覆被燙傷，就會導致不正常的「異型性」細胞會越來越多。長此以往，就算不得癌，口腔潰瘍、食道潰瘍、食道炎等問題也是避免不了的。
如何健康煲湯、喝湯？
1.動物性食物宜冷水下料
煲湯時，動物性食物宜冷水下料，可使其蛋白質中的低分子含氮鮮味物質溶出，使湯味道鮮美。
2.燉湯時間依食材決定
燉湯的具體時間因動物食物種類和老嫩而定，燉煮的時間不宜過長也不宜過短。一般來說，蔬菜海鮮湯的熬煮時間應控制在半小時以內；肉類不超過1.5小時；骨頭湯不超過2小時；魚類熬湯則是在30分鐘左右時口感最佳、營養最好。
3.口味太重的湯不喝
肉類煮湯，本來就含有脂肪，所以不但不能再放油，喝湯前最好撇去浮油。另外，不要為了讓湯更鮮美而拼命放鹽，尤其是老年人味覺減退，更要注意鹽的用量。
4.太燙的湯不喝
中國人總愛說：「趁熱吃，趁熱喝。」但長期這樣做會破壞胃粘膜，導致一系列健康問題。人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度在60℃左右。合適的湯品溫度應在入口時口感比溫水熱一點，但又不燙嘴。
5.拒絕湯泡飯
很多老人家喜歡用湯泡飯，這種方式並不可取。吃湯泡飯時，吃進去的食物往往還沒經過唾液的消化過程就進入胃了，這就給胃的消化增加了負擔，時間一久，就容易導致胃部不適。而且湯泡飯還會稀釋胃裡的消化液，影響腸胃的消化吸收。
來源： CCTV生活圈
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