點亮世界: 哪些家常蔬菜易引起中毒

【資料來源：株洲晚報數位版_株洲晚報】

清華大學的朱令因鉈中毒去世令人惋惜。其實，日常生活中有些家常蔬菜如果處理不好也容易引起中毒。

常見的易引發中毒的蔬菜有以下幾種：

黃花菜有較好的抗衰老功效，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等有特殊療效，故人們稱之為「健腦菜」。但是食用鮮黃花菜時須防中毒。

鮮黃花菜裡含有秋水仙鹼。秋水仙鹼雖然無毒，但進入人體被氧化成氧化二秋水仙鹼後就具有毒性了。氧化二秋水仙鹼對胃腸黏膜及呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重者可能有血便、血尿。中毒潛伏期一般為半小時到4小時。

無根劑催生豆芽

無根劑也叫無根豆芽素，是一種農藥，能讓豆芽快速成長，並且更長、更白。無根劑如果用多了，容易造成激素超標，就成了"毒豆芽"，會嚴重影響人的健康，甚至可致癌。

發芽或變青的土豆

綠皮馬鈴薯吃起來感覺麻麻的，就是龍葵素的作用。龍葵素的含量達到20毫克/100公克，會對人體產生危害，出現中毒。央視有一期欄目曾經透過實驗檢測過，部分皮變綠的土豆，表皮龍葵素含量達34毫克/100克，大面積表皮變綠的土豆，表皮龍葵素含量高達112毫克/100克，明顯超過安全劑量。

一旦出現龍葵素中毒，會導致噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重的危及生命，所以無論發芽的還是表皮變綠的土豆，都不要吃。

四季豆中主要含有血球凝集素和皂素兩種有毒物質－血中凝集素具有凝血的作用，皂素對黏膜有強烈的刺激性，並含有能破壞紅血球的溶血素。兩者必須經過充分的高溫加熱才能被破壞。

若四季豆沒有炒熟就食用，患者攝取其中含有的毒素，在經過1~5小時的潛伏期後，可出現噁心、嘔吐等不適症狀，嚴重時甚至可能因胃腸道粘膜損傷出現嘔血的表現，部分患者還可出現腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛、發燒等症狀。此外，也有人會出現血鉀降低等電解質失衡的情況。

（據科普青島）

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