快過年了，大家最近都買了什麼年貨呀？俗話說："開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。"年底採購年貨，糧油肯定是必不可少的"基本款"，畢竟一日三餐都用得上。但養生君要給大家提個醒：有些糧油可別往家裡買，否則就是在親手毀掉全家人的健康！這種油炒菜特香卻含大量致癌毒素土榨花生油，不僅是許多父母長輩爭相購買的食物，現在還成了月銷數萬的網紅產品。
它受歡迎的原因，一是用來炒菜特別香，二是很多人相信，純手工榨的油無添加劑，更安全健康。說實話，香是真的香，但健康就未必了。土榨花生油，一直都是強致癌物「黃麴毒素」超標的重災區。 2016年，福建省花生油黃麴毒素污染監測顯示，黃麴毒素總量超標的均為土榨油。 2017年，廣東省曾經對小作坊花生油黃麴毒素B1狀況進行調查，發現小作坊花生油中黃麴毒素B1超標率11.8％，檢出率高達56.9％。黃麴毒素有多危險呢？它可怕就可怕在，長期吃、短期吃都有害。長期吃，即便只是少量，也會慢慢致肝癌。
短期吃，一旦攝取過量，就會引起急性肝中毒，出現發燒嘔吐等症狀，嚴重時甚至可能導致肝衰竭，甚至死亡。真不是嚇你，要知道，黃麴毒素中最毒的一種－黃麴毒素B1，毒性可以達到砒霜的68倍！
圖源：央視《焦點訪談》而且，黃麴毒素還特別"頑強"，至少280℃的高溫才能破壞它。你想，一般做飯時能達到這個溫度嗎？那麼問題來了，為什麼土榨花生油的黃麴毒素容易超標？各種穀物、堅果、豆類都可能沾染黃麴毒素，其中風險最大的，一個是玉米，一個是花生。正規的食用油廠家，採用的是現代化的設備和工藝，有一整套規範的流程來避開毒素風險——從原料花生的篩選，到儲存過程的充分乾燥，到榨油過程的衛生條件，到精煉過程去除雜質，再到成品品質的檢測……這些，都是小作坊土法榨油做不到的。
圖源：央視《焦點訪談》所以說，土榨花生油再香，也別買別吃了。還是老實買正規品牌的食用油吧，買時要認準包裝上的「品質安全」「QS」標誌。這種米，也可能藏黃麴毒素存放時間過長，或儲存不當導致變質的米，稱為「陳年米」。咱前面說到，穀物也可能產生黃麴黴素。這種久放大米，正是黃麴毒素滋生的一個溫床。米的保存期限其實不長。真空包裝的米長一些，可以放一年甚至更久；但那些沒有密封包裝的米，最多只能放幾個月，特別是春夏潮濕炎熱，往往放3個月就會變質。有些不良商家，把陳米拿出來販賣。一日三餐吃這樣的米，毒素會在身體裡一點一點累積。
圖源：壹圖網那麼，怎麼才能買到「放心米」呢？首先，最好是去正規的超市、商店買米，這樣更有保障。其次，挑米時可以用「一看二摸三聞」的方法辨別優劣。
一看
好米顏色青白、半透明狀、大小均勻、光滑飽滿，很少有裂痕和斑塊，而陳年米暗淡發黃，沒有光澤，裂紋和斑塊較多。二摸好米摸起來涼涼的，又硬又滑，摸過後手上會有一層白色粉末，輕輕一吹便可被吹跑。陳米摸起來手感發澀；而用礦物油拋光的米則有油膩感，手上沾的粉也吹不掉。
圖源：壹圖網
三聞大米氣味清新，陳年米氣味則不然，如果是被礦物油拋光的米，還可能有明顯異味。此外，如果聞到霉味、酸臭味等異味，也千萬別買。這種「毒麵粉」「毒麵條」,特傷肝腎這些年，「毒麵粉」「毒麵條」也陸陸續續有被查出。
其中，最常添加的有毒物質有這幾種：甲醛：屬於1類致癌物，刺激性強、毒性大，會造成肝腎、神經系統損傷，增加不孕風險。甲醛次硫酸氫鈉（俗稱「吊白塊」）：分解後會釋放出甲醛。過氧化苯甲醯（俗稱「增白劑」）：攝取過量可能損害肝腎、血管和皮膚等，曾用作食品添加劑，2011年後不再允許使用。
圖源：壹圖網那，怎麼避免買到這種「毒麵粉」「毒麵條」呢？一看正常的麵食呈米白色或淡黃色，有光澤但不會過度分發白。二聞正常的麵食聞起來只有麵粉的香氣，無酸味、霉味及其他異味。煮的時候也可以觀察一下：正常的麵質鬆軟，容易拉斷，煮熟後不糊、不渾湯、口感不黏，柔軟爽口。當然，這些特徵有時也不容易辨別。所以，最好的方法還是在正規商超購買品牌包裝食品，不要買既無廠名廠址、又無生產日期的小工坊加工食品。
（家庭醫生）
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