春季萬物復甦
很多野菜紛紛"冒出了頭"
平常吃膩了家常菜的朋友
喜歡在春季品嚐各種鮮嫩的野菜
野菜雖好
但有5種野菜千萬不能吃！
究竟是哪些野菜呢？
鮮嫩可口的野菜究竟有何營養？
又該如何正確食用呢？
01
這5種野菜千萬不要吃！
1.容易發生誤認的野菜不要吃
許多野菜本身就是藥用植物，如蒲公英、魚腥草、馬齒莧等。也有些野菜與有毒植物很像，容易誤採誤食中毒，嚴重的會危及生命。因此，對不熟悉的野菜，不要採摘，不要吃，避免出現中毒等意外情況。
2.受污染的野菜不要吃
野菜雖好，但是也要科學採摘，特別是要留意週邊的生長環境。路邊生長的野菜容易受到污染，垃圾地上、不乾淨的路邊的野菜不要採。
3.久放的野菜不要吃
久放的野菜不但不新鮮，營養成分也會減少，味道會很差。
4.不要把野菜當主菜吃
野菜偶爾可以嚐嚐鮮，改善口味，但不宜天天吃、吃很多，更不能當主菜吃。例如，長期大量食用蒲公英可能導致胃腸道反應，包括腹瀉、噁心和嘔吐。
5.光敏體質的人不要吃
薺菜、香椿、馬齒莧等野菜都是光敏感食物，食用後會增加人體對紫外線的吸收，吃完後曬太陽極易誘發日光性皮膚炎，光敏體質的人更容易中招。因此，此類人群應慎食野菜，尤其是外出旅遊時或在日光下工作前最好不要吃。
即使沒有明顯光敏感的人，也要注意其食用量，並在食用後儘量避免陽光直射，或直接將之安排在晚餐時食用，吃完後還要多喝水，以加速身體排泄。如果你不確定自己是否為光敏體質，最好在食用前諮詢醫生。
02
春天哪4種野菜值得吃？
薺菜
100克薺菜的維生素C含量，相當於200克獼猴桃的維生素C含量，大約是2個獼猴桃。
100克薺菜的維生素K含量，相當於1公斤芹菜的維生素K含量。
100克薺菜的鉀含量，相當於300克香蕉的鉀含量，也就是說薺菜的鉀含量是香蕉鉀含量的3倍。
100克薺菜的胡蘿蔔素含量，相當於120克胡蘿蔔的胡蘿蔔素含量。
100克薺菜的葉酸含量，相當於600克生菜的葉酸含量，也就是說薺菜的葉酸含量是生菜葉酸含量的6倍。
香椿
圖源：去年自己拍的
香椿中某種特定的營養元素含量比較豐富。例如，100克香椿的鋅含量，相當於6個蘋果的鋅含量，大約是1公斤蘋果。
根據《中國食物成分錶（第6版）》的數據，香椿的營養優勢是富含維生素C，含量高達40毫克/100克，這個含量比蔬菜中的油菜、雞毛菜、芥菜、紫甘藍、菜花高，也比水果中的柳橙、橘子、柚子高。
蒲公英
100克蒲公英的維生素A含量，相當於180克胡蘿蔔的維生素A含量。
100克蒲公英的維生素B2含量，相當於800克大白菜的維生素B2含量。
100克蒲公英的菸鹼醯胺含量，相當於300公克番茄的菸鹼醯胺含量。
100克蒲公英的鉀含量，相當於130克香蕉的鉀含量。
100克蒲公英的鈣含量，相當於200克油菜/牛奶的鈣含量。
苦菜
100公克苦菜的維生素A含量，相當於1300公克胡蘿蔔的維生素A含量。
100克苦菜的鎂含量，相當於400克獼猴桃的鎂含量。
100公克苦菜的鈣含量，相當於200公克油菜/牛奶的鈣含量。
100公克苦菜的鐵含量，相當於220克菠菜的鐵含量。
要注意的是，野菜的營養價值雖然高，但攝取量應適中，過量食用也可能帶來不利影響。
03
如何正確烹調野菜？
1.野菜的烹調方法要注重保持它的野味，吃野菜前首先需要浸泡、焯水等，從而減少其中可能含有的毒素。例如草酸，草酸如果吃多了會跟鈣結合形成草酸鈣，容易形成結石。
2.野菜富含維生素類的營養物質，所以烹飪野菜一般採取急火快炒或是開水汆燙的方法，這樣可以最大程度地保留營養成分，減少營養流失。野菜洗切和下鍋烹調的時間不宜過長，避免造成維生素和無機鹽的流失。
3.在烹調方式上，野菜可以涼拌、清炒、燉菜、煨湯，也比較推薦做成餃子、包子等主食，葷素搭配，營養也更加全面。
轉自河南疾控
來源： 鄭州晚報
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