在陰雨天和潮濕的環境中，菌類容易滋生並擴散至空氣中。若不及時改善，可能會危害健康，導致呼吸道疾病和過敏。
在千千萬萬的菌株中，有一種致命菌－黃麴菌，它的代謝物黃麴黴素是一種很強的致癌物，被世界衛生組織列入一等致癌物，毒性是砒霜的68倍，誤食和吸入都可能對人體造成傷害！然而，這個「超級致癌物」在生活中隨處可見…
今天就來講講如何應對這個藏在我們身邊的「隱形刺客」－黃麴菌。
什麼是黃麴菌？
黃麴菌是一種常見的真菌，它產生的孢子可以透過空氣傳播大範圍擴散。黃麴菌對生長環境的要求不高，在自然界廣泛分佈，常見於濕潤的土壤、穀物及腐爛物中。
黃麴對人體的危害是什麼？
黃麴菌會引起包括肺部麴菌病、變態反應性麴菌病及侵襲性麴菌病在內的一系列疾病。近年來，隨著器官移植的發展、移植後免疫抑制劑的廣泛使用、自體免疫系統疾病及腫瘤等疾病發生率的不斷上升，免疫抑制族群數量呈上升趨勢。由黃麴菌導致的侵襲性麴菌病在這類族群中的發生率不斷攀升。根據統計，侵襲性麴菌病的全球死亡率可達30%~95%。
黃麴黴素，是黃麴菌的代謝物，又稱為黃麴毒素，既可以導致急性中毒，也可以使人慢性中毒，逐漸傷害肝臟、胃腸道等重要臟器組織。它具有很強的致癌性，可誘發肝癌、胃癌等多種上消化道癌症。黃麴黴素可污染食物，特別是玉米和花生，人們如誤食這些發黴變質的糧油及其製品，消化道吸收進入人體會造成中毒。全球超過20%的肝細胞癌可能因為長期食用被黃麴黴素污染的食物所導致。
家裡也會有黃麴菌？
黃麴菌喜歡潮濕的環境，家中的一些衛生死角也可能成為該菌的藏匿之地，如長期不清潔的馬桶地膠接縫處或冰箱門上的塑膠密封條等。
砧板和筷子等廚具在使用過程中容易殘留澱粉、糧食油之類的食物，如果沒有清洗乾淨，長期置於潮濕的環境下也很容易引起黴變，最終滋生黃麴菌。
澱粉含量高的食物，如米、豆類、花生等，在潮濕的環境下也會產生黃麴菌。花生中富含油脂，是最容易受黃麴菌污染的作物之一，所以花生油中也可能出現黃麴黴素超標的現象。變質的堅果會產生異味，除了堅果中不飽和脂肪酸在長時間儲存、受潮等因素下氧化反應外，還可能和黃麴菌污染有關。
如何在生活中避免接觸到黃麴菌？
1.定期清潔家中衛生死角可以有效抑制黃麴菌的生長，降低生活中接觸黃麴菌的機率。
2.建議砧板和筷子等廚具都應保持乾淨乾燥，或定期更換。
3.如果吃到變質的堅果，即使肉眼沒有看到明顯發黴，也建議不再食用。另外由於黃麴菌會產生大量孢子，一旦發現有堅果黴變，剩餘的都不建議食用。
TIPS：
黃麴黴素耐高溫且穩定性很強， 100℃高溫殺菌20小時也難以徹底移除。在家去除黃麴菌的方法主要包括以下幾種：鹼性溶液（如小蘇打）浸泡、活性碳吸附以及紫外線照射。
然而以上方法並不能保證百分百去除黃麴菌！
日常生活中，建議避免食用黴變的食物，定期清潔衛生死角！
作者：張羽儀審核：郭瑋
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