眾所周知，雞蛋是名副其實的"全營養食物"，是餐桌上的補品。
雞蛋的吃法眾多，口感各異，但不是每種吃法都有助於我們獲取營養。
尤其是下面這兩種方法——
雞蛋的吃法很重要！
油炸或油煎，是雞蛋最「香」的吃法，也是營養最差的吃法。
有專家把「雞蛋做法營養分級」分列如下：營養最高的是蒸煮雞蛋，煎炸是最不建議的吃法。
首先，煎雞蛋和油炸蛋的脂肪含量過高，對血脂、體重的控制都有不利影響。
其次，雞蛋屬於高蛋白食物，高溫煎炸會讓營養狂減，同時在炸的過程中還會產生苯並芘（一類致癌物）、丙烯酰胺（2A類致癌物）以及多環芳炔、雜環胺類等有害物質。
對於需要透過雞蛋補充營養的人來說，這兩種吃法並不建議。
而蒸煮雞蛋則不會有上述弊端，且不需要額外加入油鹽，營養保留往往較為全面，更有助於消化吸收，是雞蛋的最佳吃法。
試試蛋蒸著吃！
比起單調的煮雞蛋，蒸著吃同樣能在最大程度上保存雞蛋的營養，而且做法更豐富，口感和功效俱佳——
吃煮蛋時，容易出現雞蛋黃卡在喉嚨裡一下子喘不過氣的問題，更容易誘發或加重心臟病。
老年朋友和心臟病患者食用雞蛋時，最好用雞蛋羹、雞蛋湯代替水煮蛋。
01四仁雞蛋羹－溫補肺腎
材料：核桃仁、花生仁各200公克，白果仁、杏仁各100公克，雞蛋1顆。
調味料：白糖適量。
做法：1.將白果仁、苦杏仁、核桃仁、花生仁一起研粉，混勻成「四仁」粉，裝瓶密封保存。 2.把雞蛋打入調配碗中，放入20克「四仁」粉和白糖，加入70毫升水，用筷子攪打，使蛋液混合均勻。 3.將雞蛋混合液倒入蒸碗中，將蒸碗入蒸鍋，大火蒸10分鐘即可。
功效：溫補肺腎，止咳平喘，用於老年性慢性支氣管炎、支氣管氣喘、阻塞性肺氣腫、咳喘反覆發作、氣喘不足。
02消食雞蛋羹－補脾氣
做法：山藥、茯苓、蓮子、麥芽、檳榔各15克，山楂20克，雞內金30克，共研細末。用時每次5克，加蛋１枚、清水適量調勻蒸熟，加適量食鹽或醬油調味即可，隨意食用。
功效：本藥膳補脾氣、消食開胃，適用於老年人、兒童等消化功能虛弱人群，或慢性胃炎、功能性消化不良等患者患疾病後「食復」的預防。
03
護心雞蛋羹－降脂護心
做法：將雞蛋打散，加入牛奶，沿著一個方向輕輕攪拌均勻，水燒開後上鍋蒸，蒸煮7到8分鐘，起鍋後加入適量紅花籽油即可。
功效：這是國家級名老中醫郭維琴郭老的自用方，在雞蛋羹裡添加少量紅花籽油，不僅不會增加膽固醇，反而可以降脂、降低膽固醇含量，經常食用有助於護心臟。
04百合雞蛋羹－養心安神
做法：蛋兩個，加適量清水打散，放入百合3~5克（如果是乾百合需要提前浸泡），上鍋蒸成蛋奶凍即可食用。
功效：百合善滋陰潤肺，清心安神，雞蛋黃能養血滋陰，與百合搭配，更能增強滋陰養血，清心安神的功效。
水蒸蛋小技巧
1.加溫水，蛋和鹽能充分融合。
2.雞蛋液和溫水的比例為1：1~1:1.5。
3.過篩，過濾掉蛋液表面的氣泡，蒸煮出來的蛋會特別滑。 （這一步是絲滑細膩的關鍵！）
4.加蓋或加保鮮膜，避免水蒸氣落入碗中。
5.蒸煮是重點：開水下鍋。加蓋，中小火慢蒸約7~10分鐘，蒸好的蛋奶凍嫩滑又入味~
來源：養生中國
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