年關將近，想必大家的伙食是一日比一日豐富。雞鴨魚肉、零食水果……平常有所忌口的，在這段時間也放開肚子敞開了吃。
今年48歲的楊阿姨沒忍住誘惑，趁著家裡改善伙食，連喝了幾碗老火湯，心滿意足。
沒想到當晚凌晨，她突然頭痛欲裂，頭暈、噁心、想吐，還站不穩。
醫生得知楊阿姨當天下午連喝了幾碗老火湯，而且是高血壓患者，連連嘆息：
老火湯怎麼能這麼喝？
最終，楊阿姨沒能搶救過來，家屬懊悔不已。
一碗老火湯，威力怎麼會這麼大？
一直以來，湯在老百姓眼裡，就是營養豐富的大補。尤其是廣東人，無湯不歡。
殊不知一口美味誘人的老火濃湯裡，隱藏著讓人傷身又招癌的陷阱，今天小九就來揭開兩種補湯的真面目，希望我們都能過個健康年。
一、這種湯，傷腎！
含有大量肉類的老火湯，是最傷腎臟的湯之一。
1.肉越多，嘌呤越多
以粵式濃湯為例，一道鮮美的清湯，至少要老母雞、豬骨、雞骨、瘦肉、鴿子、瑤柱等為主要材料吊製而成。
而這些可都是高嘌呤食材，每100克雞肉就含有近300毫克嘌呤，100克豬肉的嘌呤含量為270毫克，瑤柱更誇張，每100克含390毫克嘌呤…
嘌呤進入人體，就會導致人體中的尿酸增加。這時，高尿酸血症就出現了。
而過高的尿酸需要在腎臟代謝，有可能導致急慢性尿酸性腎病變。
當尿酸生成結晶，痛風就出現了；當結晶在腎臟內生成，就會變成令人十分痛苦的痛風性腎病。
廣東慢性腎臟病發生率高達12.1%，高於全國水平，跟愛喝湯的飲食習慣脫不了乾系。
隔夜的魚湯、海鮮湯也不要喝，魚和海鮮隔夜後，會產生蛋白質分解物，這些物質會傷害肝臟、腎臟功能。
另外，老火湯含有豐富脂肪、蛋白質和熱量，攝取過多會導致血液黏稠，增加動脈粥樣硬化和動脈粥樣斑塊形成的風險，從而導致血管狹窄、冠心病等心血管疾病的發生。
死於腦出血的高血壓患者楊阿姨，就是喝了過量老火湯導致的。高血壓患者應避免長期大量喝老火湯，否則可能誘發高血脂、高尿酸、血管動脈粥狀硬化，進而導致腦出血。
二、這種湯，招癌！
1.趁熱喝，招來食道癌
「趁熱喝」簡直是詛咒。人類的食道黏膜非常嬌嫩，它們對溫度非常敏感，超過65℃就能燙傷黏膜。
國際癌症研究機構已經將65℃以上的熱飲列入2A類致癌物，吃超過65℃的食物或飲料就會燙傷喉嚨。偶爾一兩次的燙傷還行，如果反覆被燙傷，不正常的「異型性」細胞會越來越多，食道癌就在不遠處招手了。
因此，建議日常中保持入口食物為10℃~40℃，盡量不要超過60℃。
2.煲越久，亞硝酸鹽越多
廣東人煲湯還講究"煲三燉四"，即煲湯3小時，燉湯4小時。而根據研究，煲湯時間的長短對湯品種亞硝酸鹽的含量有影響。
煲湯如果超過4小時，湯中的亞硝酸鹽含量會逐漸增加。一旦超過6小時，湯裡就會有安全隱患。
人體攝入亞硝酸鹽後，在一定條件下會在消化道內轉化成強致癌物亞硝胺，可能導致人體發生食道癌、胃癌、肝癌、大腸癌等。
三、喝湯的四大迷思，你踩中幾個？
1.只喝湯不吃肉
很多人認為湯是精華，所有食材的營養都會流到湯裡頭，其實湯絕大部分都是水，有超過90%的營養成分都不會流進湯裡邊，煲湯料的營養成分佔全部的95 %。所以，建議喝湯是不要「撿了芝麻，丟了西瓜」 ，要湯水跟湯料一起喝。
2.用餐最後才喝湯
中國人習慣性餐後喝湯，所有的主食、蔬菜、肉類都吃完了再來喝上一碗湯清口腔。但這時大多數人已經吃得很飽了，再喝一碗湯容易營養過剩，進而導致肥胖。此外，湯水會稀釋胃液，不利於食物消化。所以，建議飯前先喝湯。
3.用湯泡飯吃
湯泡飯讓米飯更容易入口，也更容易咀嚼，不過這種習慣會增加胃部的消化負擔，長此以往容易誘發胃病。所以不建議湯泡飯。
4.骨頭湯最補充鈣
俗話說，以形補形，骨質疏鬆。那就多喝骨頭湯來補鈣。但這是科學的嗎？其實不盡然，骨頭湯的鈣含量不高，骨頭湯還含有大量脂肪，容易導致肥胖不止，還容易和鈣形成皂化物，阻礙鈣的利用與吸收。
參考資料：
[1]《最新食物嘌呤表，尿酸高能吃什麼不能吃什麼，全都清楚了！ 》.學營養.2024-01-03
[2]《喝湯千萬避開這3種，1種傷肝、1種特傷腎、1種會致癌！很多人還以為大補，坑慘一家人》.家庭醫生.2023-10-11
[3]《喝湯的九大迷思，趕快對照看一下！別再喝錯了》.家庭醫生報.2022-09-03
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