近日，山東省公共衛生臨床中心報告了一例食源性疾病的重症病例。據了解，該患者來就診時已病情惡化，出現嚴重的神經症狀，情況十分危急。
臨床醫療診治的關鍵在於找到致病的根源病原體，才能對症下藥。為了及時找到根源病原體，山東省公共衛生臨床中心及時將病例情況報告給濟南市疾病預防控制中心。
根據流行病史，結合發病者的臨床特徵、飲食史，濟南市疾管中心初步懷疑患者為肉毒桿菌中毒引起的食源性疾病。隨即，濟南市疾管中心及時將相關資訊通報至山東大學齊魯醫院感染性疾病科，三方立即啟動醫防融合「察打一體化」緊急防控機制。
對病患糞便樣本、血液樣本和食物樣本進行快速檢測，同步開展流行病學調查和食品衛生學調查，協調儲備肉毒中毒治療資源…經過濟南市、槐蔭區兩級疾管中心的檢測和調查，最終確認罪魁禍首果然是肉毒桿菌感染。找到「真兇」後，立即為患者進行針對性治療，最終在多方努力之下，患者成功轉危為安，轉出重症監護室，並在不久後治愈出院。
濟南市疾管中心介紹，肉毒桿菌是一種生長在厭氧環境下的細菌，在罐頭食品及密封醃漬食物中具有極強的生存能力，是毒性最強的細菌之一。
肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌肉毒毒素，該種毒素是目前已知最劇的毒物之一，可抑制膽鹼能神經末梢釋放乙醯膽鹼，導致肌肉鬆弛型麻痺。在人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現眼瞼下垂、複視、斜視、吞嚥困難、頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀，嚴重者可因呼吸麻痺而死亡。
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■哪些食物可能有肉毒桿菌?
肉毒桿菌外毒素引起的食物中毒屬於神經型食物中毒。可疑食品主要包括易被肉毒桿菌外毒素污染的罐頭、香腸、臘肉等肉製品，發酵豆製品(臭豆腐、豆瓣醬、豆豉等)，發酵麵製品(發酵饅頭、麵醬等) 。
潛伏期從2小時到10天以上，一般為12-48小時。以神經系統症狀為主，先有全身乏力、軟弱、頭痛、頭暈或眩暈，繼而出現視物模糊、複視、瞳孔散大、眼肌癱瘓，重者可出現吞嚥、咀嚼、發音困難，甚至呼吸困難，可因呼吸麻痺而死亡。
■家中如何預防肉毒桿菌感染?
應加強食品衛生觀念，一是製備食品時，要注意加工衛生，避免致病菌污染;二是家庭醃製或發酵的食物應盡快冷卻並低溫儲存，防止肉毒桿菌芽孢發芽、繁殖產毒;三是食品食用時要燒熟煮透，確保食品安全。 （新黃河記者:蘇珊通訊員:尹士平濟南疾控微健康）
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